Ametitoimingud on toimingud, millede puhul on seadusega ette nähtud, et toimingu tegemiseks tuleb pöörduda notari poole ning toimingu läbiviimisest saab notar keelduda üksnes siis kui see oleks vastuolus seadusega, heade kommetega või on ilmselt lubamatu ja ebaaus või kui osalejal puudub tehingu tegemiseks vajalik õigus-, teo- või otsusevõime või esindusõigus.
Ametitoimingute alla kuuluvad tehingud, millede puhul seaduseandja on ette näinud vajaduse tagada kodanikele kõrgem õiguskaitse. Nendeks on muuhulgas kinnisvara käsutamise tehingud (nt müümine, kinkimine pantimine, koormamine) kuid ka testamendi tõestamine, pärimismenetluse läbiviimine, dokumentide apostilliga kinnitamine, abielude sõlmimine ja lahutamine, abieluvaralepingute tõestamine, kinnistusraamatus ja äriregistris peetavate andmete ja dokumentidega tutvumise võimaldamine ja nendest ärakirjade tegemine.